您的浏览器不支持JavaScript,请启动JavaScript或更换浏览器 广东化工期刊杂志官网-广东化工编辑部官网-广东广州化工优秀期刊

国际刊号:ISSN 1007-1865 / 国内刊号:CN 44-1238/TQ

  • 全国高中级职称评审认定刊物

  • 广东省优秀科技期刊

  • 全国石油与化工行业优秀期刊一等奖

  • 中国知网、万方数据、重庆维普三大数据库收录期刊

  • 美国化学文摘CA收录期刊

当前位置:
刊期封面
出版机构

主管单位:广东省科学院

主办单位:广东省石油与精细化工研究院

网址:www.gdchem.com

投稿邮箱:gdcic200@163.com

稿件处理邮箱:gdcic200@vip.163.com

联系电话:020-83302517,13751773159

微信:13751773159

咨询QQ:103332362

支付宝:gdcic200@163.com(温贵连)

编辑部地址:广州市越华路116号

广告许可证号:440000100138

订阅邮发代号:46-211


花青素稳定性影响因素与应用研究进展

第一作者:卓毓光 投稿时间:2018-12-01 09:32:40.0 打印本页


花青素作为天然无毒色素,由于其无毒、广泛的颜色具有保健功效,已经引起越来越多学者和研究人员的关注。虽然花青素在食品、制药和化妆品行业有着巨大潜力,但由于其相对不稳定性,使其在广泛应用上受到了很大限制。本文简述了花青素稳定性研究现状,通过分析影响花青素稳定性的因素,总结提高花青素稳定性的途径,以期为应用花青素营养价值提供参考。本文从pH,温度,光照,氧和氧化剂,VC、蔗糖和苯甲酸钠,金属离子,高压技术几个方面总结了一些花青素的适宜环境。另外,还提出了三种有效的提高花青素稳定性的途径,分别是微胶囊技术,花青素酰基化以及添加辅色剂。随着更多种类花青素的发现与应用,需要更深入的研究,以适应食品工业和药品工业快速发展的需要。